Σελινάτο της γιαγιάς Ευδοκίας
Γράφει η Ιωάννα Βασιλειάδου
Αρθρογράφος
Το χοιρινό με σέλινο (ή «σελινάτο») χαρακτηρίζεται ως μία παραλλαγή του φρικασέ, με χοιρινό αντί του αρνιού και του σέλινου στη θέση του μαρουλιού, σε ότι αφορά στα υλικά της συνταγής.. Αυτό αναφέρει η αρθρογράφος Ιωάννα Βασιλειάδου.Φωτογραφία από Julita από το Pixabay
Το χοιρινό με σέλινο (ή «σελινάτο») χαρακτηρίζεται ως μία παραλλαγή του φρικασέ, με χοιρινό αντί του αρνιού και του σέλινου στη θέση του μαρουλιού, σε ότι αφορά στα υλικά της συνταγής.
Είναι ένα χειμωνιάτικο φαγητό, που ενδείκνυται για ένα γιορτινό τραπέζι.
Το σέλινο με το χοιρινό αποτελούν ένα άριστο συνδυασμό της γεύσης, του χρώματος και της οσμής.
Σας παραθέτω τη συνταγή, που ετοίμαζε η γιαγιά Ευδοκία με πολύ αγάπη.
Υλικά
Για να μαγειρέψουμε το σελινάτο της γιαγιάς Ευδοκίας θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
👩🍳1,5 κιλό χοιρινό κρέας.
👩🍳1 ξερό κρεμμύδι ψιλά κομμένο.
👩🍳1 μεγάλο μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλά κομμένα.
👩🍳800 γραμμάρια σέλινο.
👩🍳Μία κούπα με λευκό κρασί.
👩🍳Μια κούπα με ελαιόλαδο.
👩🍳Αλάτι.
👩🍳Φρέσκο τριμμένο πιπέρι.
👩🍳Μια κουταλιά της σούπας με κορν φλάουερ.
Για το αυγολέμονο
👩🍳2 αυγά.
👩🍳Το χυμό 2 λεμονιών.
Το σελινάτο της γιαγιάς Ευδοκίας μπορούμε να να το κάνουμε με ή χωρίς αυγολέμονο για ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα. Φωτογραφία:”Egg Nog” by NatalieMaynor is licensed under CC BY 2.0.
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το σέλινο και σε μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό το ζεματάμε για σχεδόν 3 λεπτά. Σουρώνουμε το σέλινο και δεν πετάμε το νερό, γιατί θα μας χρειαστεί όσο διαρκεί το μαγείρεμα.
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας.
Σε δυνατή φωτιά «γυρνάμε» το κρέας με το ξερό κρεμμύδι για 10 περίπου λεπτά χωρίς να έχουμε προσθέσει το ελαιόλαδο. Η διαδικασία αυτή μας βοηθά στο να γίνει μαλακό το κρέας.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ενώ σοτάρουμε γι’ άλλα 5 περίπου λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι και να ροδίσει το κρέας.
Ο ρόλος του κρασιού
Σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα για άλλα 5 περίπου λεπτά. Στο τέλος, προσθέτουμε 3 κούπες από το ζωμό του σέλινου που έχουμε κρατήσει. Ρίχνουμε το αλάτι μαζί με το πιπέρι, κλείνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για μία ώρα σε μεσαία θερμοκρασία.
Η κοπή του σέλινου
Κόβουμε το σοταρισμένο σέλινο σε κομμάτια 4-5 εκατοστών, σαν να κόβαμε σαλάτα. Προσθέτουμε το σέλινο στο φαγητό και μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο αφαιρούμε τη σάλτσα του, σε ξεχωριστό σκεύος, ώστε να τη χρησιμοποιήσουμε στο αυγόκομμα.
Μετά, πρέπει να εξακριβώσουμε ότι η σάλτσα του φαγητού μας, δεν είναι πηχτή κι έχει νερό (σ.σ. το διαπιστώνουμε από τις φυσαλίδες του βρασμού), δηλαδή, εάν αυτές είναι διαφανείς, τότε το φαγητό έχει ακόμα νερό.
Ένα μικρό μυστικό
Στην περίπτωση αυτή παίρνουμε μια μικρή κατσαρόλα κι εντός προσθέτουμε μια κούπα με κρύο ζωμό του σέλινου, καθώς και διαλύουμε μια κουταλιά κορνφλάουερ.
Βράζουμε και μόλις έχουμε μια κρέμα τύπου γλάσου την προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό κι ανακατεύουμε απαλά.
Η δημιουργία του αυγολέμονου
Για το αυγολέμονο, «χτυπάμε» τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού. Ύστερα, στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε σιγά-σιγά και τη ζεστή σάλτσα του φαγητού μας.
Προσθέτουμε με μεγάλη κουτάλα την αυγοκομμένη σάλτσα στο φαγητό κι ανακατεύουμε απαλά.
Μερικά tips της συνταγής
✅Δύναται να αντικαταστήσουμε το σέλινο με το σέλερι για να επιτύχουμε μια πιο απαλή γεύση.
✅Εφόσον, προσθέσουμε το πράσο στα υλικά της συνταγής αυτής, τότε θα έχουμε την ευκαιρία ν’ απολαύσουμε κι ένα γευστικότατο χοιρινό πρασοσέλινο στο τραπέζι μας.
✅Άμα βρούμε και μια σελινόριζα δύναται να την κόψουμε με μικρούς κύβους και να την τοποθετήσουμε στο φαγητό. Αυτή θα μας δώσει ένα άρωμα και θα βοηθήσει, ώστε να είναι πιο πηχτή η σάλτσα μας.
✅Μπορούμε να παραλείψουμε το αυγολέμονο για να επιτύχουμε ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.
Σας ευχόμαστε να έχετε καλή όρεξη!
©Typologos.com 2022
