Κατσικάκι με πατάτες τηγανιτές

Γράφει η Ιωάννα Βασιλειάδου

Αρθρογράφος

Το κατσικάκι με πατάτες τηγανιτές είναι ένα απίθανο φαγητό, που  λέγεται αλλιώς και κλέφτικο, αλλά και εξοχικό ή και γιούλμπασι.

Οι τρεις αυτές σπεσιαλιτέ περιέχουν συνήθως τυρί. Πρόκειται για προσθήκη που κάνει το φαγητό πιο πλούσιο και πιο βαρύ, αλλά όχι πιο νόστιμο, αφού το κρέας είναι αρκούντως γευστικό ως έχει.

Το πιο κλασικό ελληνικό κυριακάτικο φαγητό είναι το κατσικάκι με πατάτες.

Ταιριάζει σ όλα τα γιορτινά τραπέζια και είναι δεκάδες φορές νοστιμότερο από την γαλοπούλα.

Γι’ αυτό το λόγο αποτελεί μια πολύ καλή ιδέα ιδιαίτερα για το τραπέζι των Χριστουγέννων.Σερβίρεται υπέροχα με μία πλούσια και ζεστή τηγανιά πατάτες, η οποία πασπαλίζεται με μπόλικη παρμεζάνα.

Συνοδεύεται με μία χορταστική σαλάτα από μαρούλια, ρόκα, τυρί φέτα, καθώς κι  ένα ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί!

Υλικά

Για να μαγειρέψουμε το κατσικάκι με πατάτες τηγανιτές θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:

👩‍🍳Περίπου 3 κιλά κατσικάκι σε μερίδες.

👩‍🍳Αρκετό χοντρό θαλασσινό αλάτι.

👩‍🍳Χυμό λεμονιού 30 ml.

👩‍🍳2 κουταλιές της σούπας φυλλαράκια από φρέσκο ή ξερό θυμάρι.

👩‍🍳6 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες.

👩‍🍳60 ml ελαιόλαδο.

👩‍🍳Φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

👩‍🍳5-6 πατάτες, που θα τις τηγανίσουμε,ώστε να συνοδεύσουμε το φαγητό μας.

Εκτέλεση

Αρχικό στάδιο

Ξεπλένουμε τα κομμάτια του κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό, προκεμένου να απομακρύνουμε τα τυχόν θραύσματα οστών από το κόψιμό τους.

Τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.

Τρίβουμε τα κομμάτια ένα-ένα με χοντρό αλάτι και τα αφήνουμε για 30 λεπτά σε ένα σουρωτήρι ή τα απλώνουμε επάνω σε χαρτί κουζίνας.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.

Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι: το χυμό λεμονιού, το φρέσκο ή ξερό θυμάρι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο.

Προετοιμασία του κρέατος

Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος (σ.σ.χωρίς να τα ξεβγάλουμε από το αλάτι) κι ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.

Στον πάγκο της κουζίνας βάζουμε 4 αρκετά μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας, το ένα επάνω στο άλλο, σταυρωτά κι εναλλάξ.

Στο κέντρο βάζουμε τα κομμάτια του αρνιού,μαζί με το αρωματικό μείγμα του μπολ.Ρίχνουμε άφθονο φρέσκο τριμμένο πιπέρι και τυλίγουμε τα κομμάτια με τις λαδόκολλες, μία-μία,όπως τις έχουμε τοποθετήσει, ώστε να τα καλύψουμε καλά και σφιχτά.

Τύλιγμα και ψήσιμο

Τυλίγουμε το πακέτο μ’ ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο ή το δένουμε σφιχτά με σπάγκο. Βάζουμε το πακέτο σε ένα ταψί, που να το χωράει σχεδόν ακριβώς και προσθέτουμε 300 ml καυτό νερό.

Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 2 και 1/2 ώρες, μέχρις ότου και το κρέας να μαλακώσει καλά.

Σβήνουμε το φούρνο, αφήνουμε μισάνοιχτη την πόρτα του.

Αφήνουμε εκεί μέσα το πακέτο για 15-20 λεπτά.

Το άνοιγμα του πακέτου

Ξεφουρνίζουμε.Μετά, ανοίγουμε  πολύ προσεκτικά το πακέτο μέσα στο ταψί και μεταφέρουμε το κρέας σε μια πιατέλα μαζί με τα υγρά του.

Εναλλακτικά,φτιάχνουμε μια σάλτσα με τα υγρά:

Τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα με ελάχιστο λεμόνι και μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα, μέχρι και να μειωθούν στο μισό και να «δέσουν».

Διορθώνουμε το αλατοπίπερο και συνοδεύουμε το κατσικάκι με τηγανιτές πατάτες με μπόλικη παρμεζάνα.

©Typologos.com 2022