Μοσχάρι στιφάδο της γιαγιάς Ευδοκίας
Γράφει η Ιωάννα Βασιλειάδου
Αρθρογράφος
Τη συνταγή για το θεσπέσιο μοσχάρι στιφάδο της γιαγιάς Ευδοκίας μας παραθέτει η αρθρογράφος, Ιωάννα Βασιλειάδου. Φωτογραφία από Mogens Petersen από το Pixabay
Η γιαγιά Ευδοκία είχε μία μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών και βοτάνων στην κουζίνα της για συνταγές, όπως είναι το μοσχάρι στιφάδο. Όλα τα μπαχαρικά βρισκόταν αποθηκευμένα σωστά μέσα σε βαζάκια, τα οποία είτε αγόραζε, είτε τις περισσότερες προκύπταν στις χρονικές στιγμές, που τελείωνε το μέλι ή και η μαρμελάδα της.
Τα βάζα
Διέθετε, όμως, και πιο μικρά βάζα , τα οποία πολλές φορές τα έφτιαχνε η ίδια. Δημιουργούσε χάρτινα, ξύλινα ή πήλινα. Επάνω σ’ αυτά έγραφε σε μια ετικέτα για το τι περιέχει το καθένα.
Έτσι τα είχε όλα τακτοποιημένα και νοικοκυρεμένα.
Μπορούσε εύκολα να τα βρει, με πρακτικό και γρήγορο τρόπο. Τα τοποθετούσε σ’ ένα ξύλινο ράφι, το οποίο κατασκευάστηκε ειδικά γι’ αυτό το σκοπό.
Έτσι, συνδύαζε το τερπνό στην όψη μετά του ωφελίμου.
Μια έμπνευση νοικοκυροσύνης
Γιατί έβρισκε τα πάντα στο δευτερόλεπτο. Σιγά-σιγά η συλλογή με τα βάζα μεγάλωνε, με αποτέλεσμα να μη χωράνε πλέον στο ράφι. Διαμόρφωσε τότε ένα ντουλάπι πλησίον της κουζίνας γεμάτο με μπαχαρικά και βότανα.
Η γιαγιά Ευδοκία ήταν και παραμένει μία έμπνευση νοικοκυροσύνης, πρακτικότητας, εφευρετικότητας και κορυφαίας μαγειρικής ικανότητας!
Το θεσπέσιο
μοσχάρι στιφάδο
Διαθέτοντας αυτή τη δεινότητα, μαγείρευε η γιαγιά Ευδοκία και το θεσπέσιο μοσχάρι στιφάδο,για το οποίο θα πρέπει να ακολουθήσουμε τις εξής γαστρονομικές συμβουλές:
Υλικά
Τα υλικά για ένα καλό μαγείρεμα του μοσχαριού στιφάδο της γιαγιάς Ευδοκίας είναι τα κάτωθι:
👩🍳1 κιλό μοσχαράκι σε μερίδες.
👩🍳1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο.
👩🍳2 ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες.
👩🍳Μια φλούδα έτοιμο χυμό ντομάτας.
👩🍳Δεντρολίβανο.
👩🍳1 φύλλο δάφνη.
👩🍳Πιπέρια και μπαχάρια ολόκληρα.
👩🍳1/2 του φλυτζανιού με ξύδι.
👩🍳1/2 του φλυτζανιού με κρασί.
👩🍳1 του φλυτζανιού με ελαιόλαδο.
Το απολαυστικό μοσχάρι στιφάδο της γιαγιάς Ευδοκίας θα μας ανταμείψει με τη γεύση του. Φωτογραφία από Yvonne Huijbens από το Pixabay
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι. Βάζουμε το κρέας αλευρωμένο να ροδοκοκκινίσει καλά απ’ όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες και το χυμό, τα μυρωδικά, τα πιπέρια, τα μπαχάρια και το ανάλογο ζεστό νερό. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να σιγοβράσει.
Έχουμε τα κρεμμύδια έτοιμα καθαρισμένα, τα ζεματάμε για λίγο σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε στο τρυπητό.
Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λάδι και σοτάρουμε καλά τα κρεμμύδια, ώσπου να πάρουν χρώμα.
Μόλις αρχίσει να μαλακώνει το κρέας προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια στη κατσαρόλα, ενώ ρίχνουμε και το ξύδι.
Το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, καθώς και να «δέσει» η σάλτσα.
Το αλάτι το ρίχνουμε προς στο τέλος για να μη σκληρύνει το κρέας.
©Typologos.com 2022
