Λάχανο Τουρσί της Γιαγιάς Ευδοκίας
Γράφει η Ιωάννα Βασιλειάδου
Αρθρογράφος
Το λάχανο τουρσί της γιαγιάς Ευδοκίας είναι η συνταγή, που μας παρουσιάζει σήμερα η αρθρογράφος Ιωάννα Βασιλειάδου. Φωτογραφία από K T από το Pixabay
Κάθε τουρσί διαθέτει μια μοναδική πικάντικη γεύση, η οποία σε συνδυασμό με την αίσθηση του αλατιού ή του αρώματος συνοδεύουν ιδανικά το ούζο ή το τσίπουρο. Συνάμα, αποτελούν ένα από τα συστατικά, τα οποία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε κάθε σαλάτα.
«Ταιριάζουν πολύ» με τις φακές ή τα φασόλια!Επίσης, αποτελούν το πολύτιμο συστατικό των θαυμάσιων συνταγών της Θράκης, της οποίας εξειδικεύεται η κουζίνα στα τουρσιά.Με το λάχανο μαγειρεύονται μερικά από τα ωραιότερα πιάτα της Θράκης.Η γιαγιά Ευδοκία δεν παρέλειπε να το φτιάχνει.
Άλλωστε,ήταν γνήσια Θρακιώτισσα.
Το λάχανο τουρσί μπορεί να ετοιμαστεί εντός δεκαημέρου.
Φτιάξτε, λοιπόν, τη συνταγή που σας δίνω, για να έχετε ένα γευστικό, τραγανό τουρσί λάχανο, με το οποίο μπορείτε να συνοδέψετε το τσιπουράκι σας!
Υλικά
Για να φτιάξουμε το λάχανο τουρσί της γιαγιάς Ευδοκίας πρέπει να έχουμε τα εξής υλικά:
👩🍳1 λάχανο μετρίου μεγέθους.
👩🍳3 καρότα.
👩🍳2 πράσινες πιπεριές.
👩🍳2 κόκκινες πιπεριές.
👩🍳4 κλωνάρια σέλινο.
👩🍳1/2 του φλυτζανιού με χοντρό αλάτι.
👩🍳Καυτερή πιπεριά και σκόρδο (σ.σ. προαιρετικά).
Το λάχανο τουρσί της γιαγιάς Ευδοκίας συνοδεύεται άριστα ,με το τσίπουρο ή το ούζο. Φωτογραφία από Ulrike Leone από το Pixabay
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα του και κόβουμε σε κομμάτια όλα τα υλικά μας. Κόβουμε και το λάχανο.Τοποθετούμε όλα τα υλικά μας σ’ ένα ταψί ή σε μία λεκάνη και ρίχνουμε από επάνω το αλάτι. Ανακατεύουμε να πάει παντού και τρίβουμε τα λαχανικά με τις παλάμες μας.
Τα ζουλάμε με τα χέρια μας μέχρι και να μαραθούν λίγο.Τοποθετούμε το λάχανο στο δοχείο που θέλουμε να το αποθηκεύσουμε.
Τι κάνουμε με το λάχανο
Βράζουμε νερό, το αφήνουμε να κρυώσει και το ρίχνουμε στο δοχείο μέχρι και να σκεπαστεί το λάχανο.
Από επάνω τοποθετούμε αυτό το ειδικό «εξάρτημα» (ας το πούμε) του δοχείου, για να κρατάει το λάχανο μέσα στο ζουμί. Απ’ επάνω βάζουμε μια πέτρα για βάρος και το κλείνουμε.
Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός του ψυγείου και καθημερινά το ανοίγουμε, καθώς και το ανακατεύουμε.
Μόλις περάσει μια βδομάδα, το δοκιμάζουμε.
Για περισσότερη «αψάδα»
Αν θέλουμε να έχει περισσότερη «αψάδα», το αφήνουμε λίγες ημέρες, ακόμα μέχρι και να ικανοποιεί το προσωπικό γούστο του καθενός.
Μόλις φτάσει στο επιθυμητό σημείο, το βάζουμε στο ψυγείο.
Όταν σερβίρουμε, προσθέτουμε μόνο λαδάκι. Σε περίπτωση που έχουμε σκέτο λάχανο τουρσί χωρίς τα υπόλοιπα υλικά, συνηθίζεται να ρίχνουμε και κόκκινο πιπέρι.
Όσο περνάνε οι ημέρες, το χρώμα του τουρσιού σκουραίνει κι αποκτά μία πιο βαριά μυρωδιά.
Σας ευχόμαστε να έχετε καλή όρεξη!
©Typologos.com 2022
